Welsfilet vom Grill an dreierlei Melanzani, geschmorrten Paradeiser, Ponzu Sauce
Zutaten:
Von Blün: 1 Welsfilet
2 Melanzani, 4 Paradeiser,
50ml Sake, 120ml Soyasauce
120ml Mirin, 50g Stadtmauer Honig
50ml Bio Sonnenblumenöl von Hansi
5g Agar-Agar, Olivenöl
Rosmarin, Thymian
Salz, Pfeffer
Welsfilet:
Das Filet in die gewünschte Größe portionieren, mit etwas Olivenöl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und ab auf den Grill.
Geschmorrte Paradeiser:
Paradeiser vierteln und entkernen, in eine kleine Pfanne
mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und einen Rosmarinzweig auf dem Grill
schmorren lassen. Sobald die Zungen weich sind, auskühlen lassen und
in kleine Würfel schneiden.
Melanzani gegrillt:
Melanzani mit einem Messer der länge nach schneiden und einen Teil in scheiben.
Beides auf dem Grill braten.
Die Scheiben, nachdem sie umgedreht sind, mit den geschmorrten Paradeiser bedecken.
Melanzani Püree:
Melanzani halbieren und auf den Rost legen für 20 Minuten, danach das Fleisch auskratzen und zusammen mit zwei Esslöffel Olivenöl zu einem Püree mixen mit Salz abschmecken. (statt Oliven Öl könntest du das Öl aus der Pfanne von den Paradeiser nehmen).
Ponzusauce
50ml Sake,120ml Soyasauce, 120ml Mirin, 50g Honig, 50ml Speiseöl, 5g Agar-Agar, Salz
Zubereitung:
- Alle Zutaten außer Salz und Xantana mit dem Stabmixer vermengen
- Mit Salz abschmecken
- Agar Agar mit Stabmixer hinzufügen
- Auf eine cremige Konsistenz achten
Einen guten Appetit wünscht das Team vom Hotel am Sachsengang
Während meiner 15jährigen Tätigkeit in der globalen Agrarbranche konnte ich beobachten, dass sehr viele Ortskerne und Biodiversitätszonen aussterben. Seit 2016 bin ich mit meiner Familie im Marchfeld Zuhause. 2017 habe ich meine Unternehmensberatung Gr.-Enz&Los GmbH in Groß-Enzersdorf gegründet. Schwerpunkt ist die Beratung und Betreuung von Start-ups und KMU’s. Meine Kunden profitieren dabei von meiner internationalen Führungserfahrung. Und außerdem bin ich noch dein Ögreissler.