Roter Farbakzent in der Küche
Jetzt kommt sie! In kräftigem Rot, mineralstoff- und vitaminreich, kalorienarm und vielseitig: Rote Rüben! Lange Zeit unterschätzt, kommt die rote Knolle in vielen Variationen auf unsere Teller zurück. Wir stellen euch zwei Rezepte vor:
Hummus mit gerösteten Roten Rüben
Zutaten:
- 2 mittlere Rote Rüben (z.B. von Bubenicek oder Kürbiskultur)
- 1 Prise Salz
- 350 g Kichererbsen
- Zitronensaft nach Geschmack
- ½ TL Kreuzkümmel
- 2 EL Tahin
- ½ TL Salz
- 1 EL Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch
Zubereitung:
- Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
- Kichererbsen gut abtropfen lassen und ca. 1 Std in frischem Wasser leicht köcheln lassen bis sie weich sind.
- Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.
- Die Rüben schälen und in 3 cm große Würfel schneiden.
- Zusammen mit einer Prise Salz auf ein Backblech geben und 30 Minuten rösten.
- Zitrone auspressen und alle Zutaten fein pürieren.
- Hummus in einer Schale anrichten, evtl. mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Fladenbrot oder als Aufstrich servieren.
Rote Rüben Salat
Zutaten:
- 500 g frische Rote Rüben
- (z.B. von Bubenicek oder Radl)
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico Essig
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Honig (z.B. von Stadtmauerhonig)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Rote Rüben vorsichtig waschen ohne die Haut zu verletzen und ca. 30 Minuten in Salzwasser bissfest kochen.
- Die Rüben abschrecken, schälen, in dünne Scheiben schneiden und je nach Geschmack mit Kreuzkümmel bestreuen.
- Essig, Honig, Salz und Pfeffer vermengen, leicht köcheln lassen und Rote Rüben damit übergießen.
- Zudecken und ziehen lassen.
- Zum verfeinern können dem fertigen Salat noch 2 EL Olivenöl beigemengt werden.
Unser Geheimtipp
Die Rüben hinterlassen ihre Spuren. Wir empfehlen sie möglichst rasch zu verarbeiten und anschließend die Finger ca. eine halbe Minute lang mit einer ausgepressten Zitrone einzureiben. Schneidbretter sollten gleich nach dem Gebrauch mit einer ausgepressten Zitrone eingerieben werden. Alternativ kann man sie auch mit Essig einreiben und Backpulver darauf verteilen. Kurz einwirken lassen und gut abspülen.
Gemüse aus der Region
Die Roten Rüben bekommen wir von KürbisKultur aus Orth an der Donau. Sie geben Speisen einen schönen Farbakzent und werden häufig zum Färben von Lebensmitteln verwendet, wie z.B. Gnocchi. Rote Rüben lassen sich besonders gut mit Äpfeln, Nüssen und Käse kombinieren. Wie verarbeitet ihr die Rote Rübe am liebsten?