Vol-au-Vent oder Hühnerfrikassee mit Kochspaß für die ganze Familie. „Vol-au-Vent“ kommt aus dem Französischen und heißt übersetzt „fliegen im Wind“.
Zutaten Brühe:
- 1/2 Knollensellerie
- 1 Stangensellerie
- 250 g Karotten
- 3 große Zwiebeln
- 200 g Pastinaken
- 1 Stange Lauch
- 1 Suppenhendl (vom Bachfeldhof) oder ein Bio-Brathendl (von Fraisl)
- 2 l Wasser
Zutaten Frikassee:
- 2 Hendl Filet
- 500 g Faschiertes mix von Biohof Harbich
- 1 Ei
- 250 g Schwammerl (z.B. Baby Kräuterseitlinge von Edlingers)
- 50 g Mehl
- 1 EL Zitronensaft
- Pfeffer und Salz
- Blätterteig-Pasteten zum Füllen
Zubereitung Vol-au-Vent
Als erstes bereitest du eine Brühe zu:
Wenn du die Brühe mit einem Brathendl kochst, dann schneide zuerst die schönen Fleischstücke der Brust und Keulen vom Hendl runter. Die brauchen wir später für das Frikassee. Den Rest des Hendls in einen mit kaltem Wasser gefüllten Suppentopf geben. Dazu kommen die 3 geschälten Zwiebeln (nicht zerkleinert), die grob gewürfelten Pastinaken, Karotten, Lauch und der Sellerie. Auf kleiner Hitze langsam aufkochen lassen, damit die Geschmacksträger der Zutaten sich langsam zu einer Brühe auflösen. Beim Suppenhuhn musst du die Brühe mindestens 3 Stunden sieden lassen. Beim Brathendl reichen 1,5 Stunden.
Die Klößchen – Lieblingsarbeit der Kinder:
Klößchen (Mini-Laberl) drehen: Faschiertes mit dem Ei, Salz und Pfeffer gut durchmischen und Fleischbällchen rollen (ca. 2cm Durchmesser oder daumengroß). Die Profis der Familie schaffen es in einem Zug mehrere Bällchen zu drehen.
Diese kommen dann schubweise in die Brühe. Wichtig: sobald ein Bällchen nach oben kommt, solltest du sie abschöpfen und in ein Gefäß geben. Erst wenn alle Bällchen fertig sind, wird der nächste Schub in die Brühe gegeben. Einen Suppenteller der Brühe lässt du Abkühlen. Die brauchen wir später für die Sauce.
Das Frikassee – Vol-au-Vent:
- Das noch rohe Fleisch würfeln und in einer tiefen Pfanne richtig heiß anbraten. Du solltest es immer wieder gut durchrühren. Wenn die erste Bräune sichtbar ist, fügst du die Klößchen hinzu. Damit werden diese auch etwas gebräunt und bekommen eine Kruste.
- Wenn alles leicht angebraten ist, kommen die gestückelten Schwammerl hinzu. Mit Salz und Pfeffer wird alles abgeschmeckt. Wenn auch die Schwammerl angebraten sind, löschst du alles mit mehreren Schöpflöffeln der warmen Brühe ab. Du nimmst so viel, dass alles Fleisch bedeckt ist.
- An dieser Stelle kratze ich auch das Fleisch von den Knochen aus der Brühe und gebe es dazu. Wer keine Zeit hat, kann es auch später runternehmen und einen Aufstrich daraus machen oder es in die Hühnersuppe geben.
- Das Mehl in einer Tasse mit der erkalteten Brühe vermischen. Wenn es sich gut aufgelöst hat (klumpenfrei), gießt du es in die Mitte der Pfanne und rührst es gleich um, damit es sich gut verteilt.
Alles mindestens 1 Minute aufkochen lassen, damit das Mehl die Sauce bindet. Jetzt schmeckst du das Frikassee mit etwas Zitronensaft ab. Beim Servieren kommt noch etwas frische Petersilie oder auch Kresse zum Einsatz.
Jetzt füllst du das Frikassee in die Blätterteig Pasteten. Du findest diese fertigen Pasteten in verschiedenen Größen fertig gebacken im Handel mit und ohne Blätterteigdeckel. Die kleinen Pasteten eignen sich besonders gut als Appetithäppchen.
Und fertig sind deine köstlichen Königinnen-Häppchen. Am liebsten essen wir sie natürlich mit Pommes 😉
Guten Appetit!
Diese köstlichen Vol-au-Vent Pastetchen haben die ideale Größe für eine Vorspeise. Größeren Pasteten kannst du gut als Hauptspeise servieren.
Den Rest der Brühe wecke ich ein für die Schnupfen Zeit.
Während meiner 15jährigen Tätigkeit in der globalen Agrarbranche konnte ich beobachten, dass sehr viele Ortskerne und Biodiversitätszonen aussterben. Seit 2016 bin ich mit meiner Familie im Marchfeld Zuhause. 2017 habe ich meine Unternehmensberatung Gr.-Enz&Los GmbH in Groß-Enzersdorf gegründet. Schwerpunkt ist die Beratung und Betreuung von Start-ups und KMU’s. Meine Kunden profitieren dabei von meiner internationalen Führungserfahrung. Und außerdem bin ich noch dein Ögreissler.
Wir haben immer zu viel. Die Hühnersuppenreste wecken wir ein, für Erkältungstagen. Das vol-au-vent portioinnieren wir und frieren es ein. Als Gaumenfreude bei Spieleabende oder größere Essen ist es dann sehr schnell gemacht: Aufwärmen, in den Blätterteig Körbchen geben und fertig.