Biohof Mader ist für Esslinger und Asperner, die Wert auf Bio-Gemüse legen seit 1991 eine wohlbekannte Institution. Auch Kunden von weiter weg kommen regelmäßig zum Hofladen. Denn hier gibt es eine große Auswahl an regional angebautem Biogemüse. Hier findest du einige Produkte, die nicht so bekannt sind.

Ich will mehr über mein Mader Gemüsekisterl erfahren. Daher besuche ich Johann Mader in der Auernheimergasse 71 in 1220 Wien.  Hier erstreckt sich der Biohof auf einer Gesamtfläche von 5,9 Hektar. Davon bewirtschaftet er 3,5 Hektar und 6000 Quadratmeter Folientunnel bzw. Glashäuser.

Obwohl es Ende Jänner und recht kühl ist, ist hier ganz schön viel los. Anfang September hat Familie Mader Petersilie eingepflanzt. Nach der ersten Ernte im November ist bald schon der nächste Schnitt fällig. Vor Weihnachten wurden die Radieschen unter Vlies angebaut. Ein erster Blick unter das Vlies zeigt die jungen Pflänzchen, die demnächst in das Kisterl kommen. Überhaupt hat hier jedes Eck seinen Zweck.

Woher stammen die Pflanzen

Der Schnittlauch wird vegetativ vermehrt. D.h. du teilst die Ballen der Pflanze in mehrere kleinere Ballen. Die meisten Pflanzen kauft Hansi Mader als Bio-Setzlinge. Die Mitarbeiter setzen die Jungpflanzen händisch ein. Eine Ausnahme bilden die Physalis. Von diesen wird das Saatgut selbst gewonnen und für die nächste Saison benutzt. Bei anderem Fruchtgemüse werden die Samen zugekauft, aber die Setzlinge selbst gemacht. Das ist zum Beispiel bei Paradeisern, Paprika, Melonen und Melanzani der Fall.

Bio-Qualität heißt viel Arbeit

Bio bedeutet eine schonende Produktion von Lebensmittel ohne Einsatz von gentechnisch veränderten Produkten. Auch chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel und Kunstdünger sind nicht erlaubt.

Es ist ein ewiger Kampf gegen andere Pflanzen (Beikräuter) und Schnecken. Eine Bioproduktion heißt daher auch, dass mehr Handarbeit notwendig ist. Die Beikräuter müssen manuell oder mit entsprechenden Maschinen entfernt werden.

Auch mechanische Möglichkeiten bewirken, dass sich Pflanzen gut entwickeln können. So wächst zum Beispiel der Winterportulak auf einer Folie. Sie unterdrückt das Wachstum unerwünschter Pflanzen.

Der Winterportulak auf Folie angebaut (links im Bild) hat viel weniger Unkrautdruck als ohne Folie (rechts im Bild). Rechts siehst du Vogelmiere und Vogerlsalat wachsen.

Fruchtfolge

Bei der Jahresplanung muss die Fruchtfolge beachtet werden. Die Fruchtfolge ist die älteste Methode den Boden schonend anzubauen. Es ist die geplante Aufeinanderfolge des Anbaus verschiedener Kulturpflanzen auf einer Nutzfläche. Die Fruchtfolge soll die Bodenfruchtbarkeit nachhaltig erneuern und erhalten. Dabei wird darauf geachtet, dass die Reihenfolge der angebauten Pflanzen den Boden nicht auslaugen.

Familie Mader düngt die Paradeiser mit Flüssigdünger über Tropfschläuche. Und auch Pferdemist von den eigenen Pferden und Ponys kommt als natürlicher Dünger zum Einsatz.

Innovation (Winterportulak, Tatsoi, Hirschhornwegerich und co.)

Ich selbst bin bereits jahrelang begeisterte Kundin und bestelle regelmäßig das Mader Biokisterl. Obwohl ich den Inhalt vorab nicht kenne, habe ich bis jetzt immer Ideen für den Inhalt gehabt. Um die Kunden über den Inhalt zu informieren, habe ich oft Fotos gemacht und den Inhalt beschrieben. Und sehr oft musste ich bei Hansi nachfragen: „Ähhh, was ist das genau und was mache ich damit am besten?“ So erging es mir auch mit dem Winterportulak. Längst ist er zu meinem Lieblingssalat geworden. Aber jetzt mal ehrlich: hast du Winterportulak schon einmal in einem Supermarkt gesehen? Dort gibt es ihn nicht. Und Hansi erklärt mir, warum das so ist. Die Blätter des Winterportulaks sind so zart, sie würden den Weg bis zum Supermarkt nicht überstehen und dort verwelkt ankommen. Weil Supermärkte auch eher robuste Produkte bevorzugen, sehen wir den Portulak dort nicht.

Auch Tatsoi habe ich zum ersten Mal im Mader Gemüsekisterl gesehen. Aber wie kommt Hansi zu den ausgefallenen Produkten? „Ich bin immer offen für Vorschläge und Anregungen“. So also entstand der Versuch Tatsoi anzubauen. Tatsoi ist eng verwandt mit Pak Choi. Du kannst ihn in Öl kurz anbraten oder auch in Wasser dünsten. Egal, ob in der Gemüsepfanne, Suppe oder in Salaten, er lässt sich wunderbar verarbeiten.

Sauerampfer ist wie der Name schon sagt ordentlich sauer. Er hat sehr viel Vitamin C und wird unter den Pflücksalat gemischt.

Verkauf

Das Biohof Mader Gemüsekisterl

Hansi Mader und der Ögreissler mit einem Gemüsekisterl

Rezepte rund um die Produkte vom Biohof Mader und anderer Produzenten findest du in der Rezeptsammlung.