Violette Erdäpfelknödel mit buttriger Spinatfüllung im Käsemantel
Diese köstliche Kreation aus viele regionalen Produkten ist in Kooperation mit Lukas Hammerl vom Hotel Sachsengang entstanden. Der Ögreissler liefert die Produkte – von Lukas Hammerl und seinem Spitzenkoch werden diese zu einem köstlichen Gericht verarbeitet. Einfach nachkochen oder als Mittagsmenü im Hotel Sachsengang genießen!
1. Kartoffelteig
Zutaten:
300 g bunte Erdäpfel von Radl Genussparadies, 30 g zerlassene Butter, 100 g Mehl griffig, 30 g Polenta, 1 Dotter
Zubereitung:
Die bunten Erdäpfel kochen, abseihen und auskühlen lassen. Dann schälst du sie und drückst sie durch eine Kartoffelpresse. Gib die restlichen Zutaten zu der Kartoffelmasse und verarbeite sie zu einem festen Teig. Den bestäubst du dann mit Mehl und lässt ihn etwa 1 Stunde rasten.
2. Blattspinatfüllung
Mit dem frischen Spinat aus dem Marchfeld wird die Fülle besonders köstlich.
Zutaten:
240 g Blattspinat, 30 g klein würfelig geschnittene (= Brunoise) Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 15 g Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Zitrone
Zubereitung
Spinat waschen, poschieren und in kaltem Wasser abschrecken damit er nicht nachzieht und die schöne Farbe behält. Hacke den Spinat klein und dünste ihn mit den Zwiebel Brunoise an. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronen Abtrieb würzen. Lass die Masse ein bisschen auskühlen und forme kleine Bällchen (30 – 40 g). Wenn du den Spinat kurz in den Tiefkühler gibst, lassen sich diese leichter formen.
3. Knödel fertigstellen
Mittlerweile kannst du den Kartoffelteig in 90 – 100 g Stücke portionieren. Drücke diese flach, gib ein Spinatbällchen darauf, das du einschließt. Kartoffelknödel formen und auf eine mehlierte Oberfläche legen.
Lass die Knödel in gesalzenem, kochendem Wasser kurz aufkochen und zieh den Topf vom Herd. Den Rest machen die Knödel alleine: lass sie 20 Minuten ziehen.
Während die Knödel ziehen, kannst du die Käsesauce und die Garnitur zubereiten.
4. Käsesauce
Zutaten: 500 ml Obers, 150 g Cheddar, 50 g Parmesan, 30 ml Weißwein, Salz, Pfeffer, 20 g Brie, 20 g Bergkäse
Zubereitung:
Schlagobers mit Weißwein und Salz aufkochen, Käse dazu gehen und schmelzen lassen. Jetzt brauchst du Sauce nur mehr köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
5. Garnitur
Speckchips:
Lege für jeden Knödel eine oder zwei Speckscheiben auf einem Backblech zwischen Backpapierblätter. Stelle einen z. B. einen Topf mit etwas Wasser darauf und schiebe das ganze bei 180°C in den Backofen. Nach 15 Minuten nimmst du die Speckchips raus und lässt sie abkühlen.
Petersilienfritt:
Zupfe französische Petersilie in die gewünschte Größe und tauche sie für etwa 10 Sekunden ins heiße Öl.
Und schon kannst du dein exklusives, regionales Menü anrichten: Dafür den Knödel in einen tiefen Teller setzen, mit der Käsesauce nappieren (überziehen), den Speck darauf setzen und die frittierte Petersilie darüber streuen.
Wenn du Lust hast, mach‘ noch ein Foto und poste das auf der Ögreissler-Facebook Seite. Wir freuen uns über deine Bilder. Gerne auch mit Feedback, wie dir diese Kreation geschmeckt hat.
Ein ganz herzliches Dankeschön an die Mitarbeiter vom Hotel Sachsengang für das Rezept und die Bilder.
Während meiner 15jährigen Tätigkeit in der globalen Agrarbranche konnte ich beobachten, dass sehr viele Ortskerne und Biodiversitätszonen aussterben. Seit 2016 bin ich mit meiner Familie im Marchfeld Zuhause. 2017 habe ich meine Unternehmensberatung Gr.-Enz&Los GmbH in Groß-Enzersdorf gegründet. Schwerpunkt ist die Beratung und Betreuung von Start-ups und KMU’s. Meine Kunden profitieren dabei von meiner internationalen Führungserfahrung. Und außerdem bin ich noch dein Ögreissler.
